廚房的排煙通風涉及到環保排放和廚房通風問題，所以需要根據廚房具體情況進行排煙設計，那如何進行合理的廚房排煙通風設計呢?

　　1、廚房排煙風量的確定: (1)、以廚房的炒爐爐頭數和蒸柜數量計算風量:一般每個炒爐爐頭和蒸柜數量取2000-2500m3/h計算。(2)、以煙罩的長度計算風量:一般每米煙罩取2000-2500m3/h計算。

　　2、主風管風速的確定: 風管風速既要考慮系統的運行費用，又要考慮不要因風速太大而對周圍的環境產生噪聲干擾，抽油煙風管風速一般取10-15m/s。

　　3、風管斷面形狀的選擇 風管斷面形狀有圓形和矩形兩種。兩者相比:在相同斷面積時，圓形風管的阻力小;材料省，強度較大;圓形風管直徑較小時比較容易制造。但圓形管件的放樣、制作較矩形風管困難，布置時不易與建筑結構配合，明裝時不易布置美觀。建議直徑斷面積≤0.07m2(即直徑≤300mm)時選用圓形斷面，直徑斷面積>0.07m2時選用矩形斷面。 矩形風管寬高比最大為8:1。但自1:1到8:1的表面積要增加60%。因此設計風管時，除特殊情況外，寬高比愈接近于1愈好，可以節省動力及制造和安裝費用。適宜的寬高比在3以下。

　　4、煙罩吸口的位置和尺寸的確定 煙罩吸口的位置應設置在炒爐的正上方，考慮吸風口的風速與主風管的風速相等，故煙罩吸口的長寬尺寸一般設置為:300×300mm，最大不能超過:400×300mm。

　　5、風機與風管安裝的注意事項

　　(1)通風機與風管連接，在通風機進風口兩倍葉輪直徑長度范圍內不能有彎頭或其它管道截面發生突然變化，因通風機進風不順暢而會造成通風機的性能異常。

　　(2)通風機與風管連接，在通風機出風口兩倍葉輪直徑長度范圍內不能有彎頭或其它管道截面發生突然變化，會因在出風口處產生渦流而引起管道阻力急劇增加而導致通風機的風量下降。

　　6、排系統風管的阻力計算 風管內沿空氣流動的阻力有兩種，一種是由于空氣本身的粘滯性及其與管壁間的摩擦而產生的沿程能量損失，稱為摩擦阻力;另一種是空氣流經風管中的管件及設備時，由于流速的大小和方向變化以及產生渦流造成比較集中的能量損失，稱為局部阻力。